Receptideeën

Koken is hier als een gedicht dat elke dag op een bordje gelegd wordt... Een monddiamantje voor lekkerbekken. Om uw papillen te laten zondigen met lekkernijen vindt u hier een aantal receptideeën.

Farçous

Klop 2 eieren en voeg er 100g meel en een halve liter melk aan toe. Voeg zout en peper toe.

Laat het deeg ongeveer 1 uur op kamertemperatuur rusten, of langer als het deeg koud gelegd wordt. Het deeg moet een beetje dikker zijn dan pannenkoekbeslag. Naar gelang de hoeveelheid meel moet er meer of minder melk worden toegevoegd...

Was vier blaadjes snijbiet of spinazie en hak dit. Pel een sjalotje of een ui en hak deze. Snijd wat ham in blokjes. Knip wat peterselie fijn. Meng dit alles en maak deegbolletjes waar het mengsel in gaat. Voeg naar smaak een beetje fijngemalen knoflook toe. Op smaak maken indien nodig.

Ga vervolgens op dezelfde manier te werk als bij boekweitpannenkoekjes: bak de gevulde deegbolletjes in een pan met hete olie. Ongeveer 2 tot 3 minuten aan beide kanten bruin laten worden en op een absorberend vel papier leggen om uit te lekken.

Serveren met groene salade met notenolie en vinaigrette...

Aligot

Laat de 300g tomme kaas gedurende ongeveer 2 uur op kamertemperatuur voordat u de Aligot maakt.

Schil 500g aardappelen en laat ze in zout water koken (starten met koud water). Zachtjes gaar laten koken. Snijd de tomme kaas in dunne reepjes. Wanneer de aardappels gaar zijn (let op: laat ze niet té gaar koken, want dan nemen ze teveel water op...) afgieten en er puree van maken. Sommigen koken ze liever in de schil...

Maak de puree door er geleidelijk 50g stukjes boter en 20cl warme melk aan toe te voegen. Let op: de puree moet niet te smeuïg worden. De puree eventueel een aantal minuten op het vuur droogkoken voordat de tomme kaas toegevoegd wordt, of niet alle melk erbij schenken: de hoeveelheid melk moet aangepast worden aan het aantal aardappelen...

De tomme kaas over de puree schenken, een beetje warm laten worden en erin roeren door continu te roeren. Vanaf hier moet de Aligot de hele tijd met een houten lepel geroerd worden, op gemiddeld vuur en met de wijzers van de klok mee... Na een tijdje begint de kaas te smelten en wordt het gerecht "in draden getrokken". De massa omhooghalen en uittrekken om goed alle kaas te laten smelten. Blijven roeren en regelmatig omhoog trekken...

Zodra het gerecht goed glad is, zout toevoegen (tomme kaas is niet zout), 1 teentje fijngemalen knoflook toevoegen. Roeren en meteen opdienen. Heerlijk met een gegrild worstje.

Sommigen voegen jus van spekjes of van gevogelte toe. Persoonlijk vind ik het zo al lekker, met veel knoflook...

gâteau à la broche

In de Rouergue bestaat er een eeuwenoude traditie van het maken van taart aan het spit. Deze wordt bij grote ceremonies zoals bruiloften gemaakt.

De lange bereiding vraagt meerdere uren werk van de gastvrouw die, terwijl ze voorzichtig een spit draait dat bedekt is met een kegelvorm van hout en dat boven een brandend vuur hangt, beetje bij beetje een soort cake-deeg over de kegelvorm schenkt. Hier is het recept van de taart aan het spit.

Gebruik een spit voorzien van een massieve kegelvorm (belangrijk detail voor de kwaliteit van de taart).

Reken, voor een taart van 4 kg:

•  1,2 kg meel,
•  24 eieren,
•  1 kg boter,
•  1 lepeltje zout,
•  1 kg suiker,
•  5 lepeltjes rum,
•  1 koffielepeltje oranjebloesemwater,
•  noten of hazelnoten.

Bereiding van het deeg: Klop in een schaal het eiwit stijf. Verdun het eigeel in een andere kom. Op een laag vuurtje de boter laten smelten en er de suiker aan toevoegen totdat het een gelijkmatig verdeeld mengsel wordt.

Voeg aan dit mengsel beetje bij beetje het eigeel toe, en lepel per lepel het meel en eiwit totdat het deeg op cake-deeg lijkt.

Voeg de rum, het oranjebloesemwater, en noten of hazelnoten toe.

Maak om het spit en de kegelvorm met een touwtje geolied bakpapier vast.

Bakbereiding: Het spit op een draaispit voor of boven een vrij hoog vuur hangen, waarvan de vlam wordt onderbroken door een opvangbak. Deze opvangbak onder het spit vangt het deeg op wat eraf zal gaan lopen.

Lepel voor lepel het deeg op het spit aanbrengen en het vallende deeg weer gebruiken. Het spit draaien totdat het eerste laagje bruin is. Weer deeg eroverheen schenken enzovoort, totdat het deeg op is.

De taart wordt vervolgens van de kegelvorm afgehaald.